Nel contesto della moderna industria alimentare, la tecnologia della refrigerazione è come il sangue silenzioso, poiché mantiene la qualità dell’intero processo, dall’oceano alla tavola da pranzo, dai terreni agricoli alle fabbriche. Tra questi, la macchina per il ghiaccio a piastre - questa attrezzatura apparentemente semplice, con la sua forma fisica e connotazione tecnica uniche, è diventata un indispensabile vettore di raffreddamento nella catena di lavorazione alimentare.
La domanda di raffreddamento nel settore della trasformazione alimentare è lungi dall’essere coperta da un unico modello. La conservazione dei prodotti acquatici richiede un contatto sufficiente tra il corpo ghiacciato e il materiale e uno scioglimento lento. La lavorazione della carne richiede un ambiente stabile e uniforme a bassa temperatura-. Il preraffreddamento di frutta e verdura persegue un equilibrio tra raffreddamento rapido e mantenimento dell'umidità. Anche il raffreddamento di prodotti da forno, prodotti chimici e altri materiali ausiliari richiede l'eliminazione della contaminazione incrociata. La diversificazione di questa domanda ha imposto requisiti quasi stringenti per le attrezzature per la produzione del ghiaccio: devono avere una produzione stabile e un’elevata adattabilità in termini di durezza del ghiaccio, velocità di fusione e specifiche della forma.
Il design della macchina per il ghiaccio a piastre CBFI consente una regolazione flessibile dello spessore del ghiaccio prodotto tra 2 mm e 20 mm. Dietro questo parametro apparentemente semplice c'è una strategia precisa per diversi scenari. 2mm di ghiaccio sottile sono come fiocchi di neve, che possono coprire rapidamente la superficie dei frutti di mare per formare una "pellicola traspirante", raffreddandosi efficacemente ed evitando danni cellulari; Il ghiaccio spesso 15 mm è adatto per il tamponamento di celle frigorifere nei centri di lavorazione della carne, con una curva di fusione più uniforme; Inoltre, il ghiaccio spesso 20 mm fornisce-un supporto di raffreddamento a lungo termine per i processi chimici.
Innovazioni in due componenti chiave della macchina per il ghiaccio a piastre CBFI:
1. Evaporatore super resistente alla pressione: la pietra angolare della stabilità
L’aspetto più vulnerabile delle tradizionali apparecchiature per la produzione del ghiaccio risiede spesso nella capacità di carico dell’evaporatore. L'evaporatore potenziato utilizzato da CBFI ha resistito a un test limite di pressione di 90 kg, ovvero 45 volte la normale pressione operativa. Ciò significa che nel funzionamento continuo a lungo-termine, anche a fronte di condizioni di lavoro estreme come fluttuazioni della pressione del refrigerante e improvvisi sbalzi di temperatura, l'evaporatore può comunque mantenere l'integrità strutturale. Il valore più profondo risiede nel fatto che questo concetto di "sovraprogettazione" riduce significativamente il tasso di guasto delle apparecchiature causato dall'affaticamento del metallo, aumentando il tempo medio di funzionamento annuale senza problemi a oltre 8000 ore, fornendo garanzie di produzione prevedibili per le imprese di trasformazione alimentare.
2. Espansione idraulica brevettata e canale di flusso a forma di S-: la parola d'ordine per un raffreddamento uniforme
Il collo di bottiglia dell’efficienza della refrigerazione spesso non risiede nella fornitura di capacità di raffreddamento, ma nella distribuzione equilibrata della capacità di raffreddamento. La tecnologia brevettata di espansione idraulica adottata da CBFI raggiunge il legame a livello molecolare tra la tubazione dell'evaporatore e la superficie di raffreddamento attraverso un controllo idraulico preciso, eliminando i micro gap di resistenza termica nei processi tradizionali. In combinazione con l'esclusivo design del canale di flusso tridimensionale a forma di S-, il refrigerante forma un'alternanza intelligente tra turbolenza e flusso laminare durante il processo di flusso, ottenendo un campo di temperatura uniforme con una differenza di temperatura superficiale non superiore a ± 0,3 gradi sull'evaporatore. Questa distribuzione quasi perfetta della temperatura garantisce un'efficienza di produzione di ghiaccio costante per centimetro quadrato, eliminando sostanzialmente i tradizionali punti critici come lo spessore irregolare del ghiaccio e la glassa localizzata.
Le proprietà fisiche della "produzione rapida del ghiaccio" e dell'"antiscioglimento denso" sono intrinsecamente contraddittorie. - La cristallizzazione rapida spesso forma una struttura sciolta, mentre il ghiaccio denso richiede solitamente una solidificazione lenta. La macchina per il ghiaccio a piastre CBFI raggiunge l'unità degli opposti attraverso tre innovazioni:
Innanzitutto, la tecnologia di sottoraffreddamento a doppio stadio consente al refrigerante di raggiungere uno stato di sottoraffreddamento profondo prima di entrare nell'evaporatore, rilasciando istantaneamente una grande quantità di energia fredda al contatto con la superficie di scambio termico, riducendo la temperatura interna del corpo idrico al punto di congelamento entro 30 secondi. In secondo luogo, il sistema di sformatura a microvibrazione applica vibrazioni di microampiezza ad alta-frequenza nel punto critico della formazione di ghiaccio, promuovendo la crescita ordinata dei cristalli di ghiaccio nella direzione verticale e formando una densa struttura cristallina colonnare.
Infine, il rivestimento repellente al ghiaccio su scala nanometrica sulla superficie dell'evaporatore non solo riduce l'adesione del corpo del ghiaccio per una facile sformatura, ma forma anche una superficie liscia a specchio come il ghiaccio, riducendo l'area di contatto con l'aria del 40% e ritardando significativamente il processo di fusione.
La combinazione di questa tecnologia produce lastre di ghiaccio con una durezza di 92-95 SHA e un tempo di fusione 1,8 volte più lungo rispetto alle normali lastre di ghiaccio. Nei test di conservazione dei frutti di mare, l'indice di freschezza (valore K) del salmone rimane ad un livello elevato entro 48 ore.
Nel campo dell'acquacoltura, il suo ghiaccio sottile da 2 mm può avvolgere perfettamente ogni gambero, ottenendo una gestione precisa della temperatura da -1 grado a 0 gradi; Nel sistema della cucina centrale, linee regolabili di pulizia del ghiaccio e delle verdure di medio spessore sono collegate per ottenere operazioni integrate di preraffreddamento e conservazione; Nel panificio, il ghiaccio secco di uno spessore specifico viene miscelato con la farina in un trasportatore a spirale per risolvere il problema del controllo della temperatura durante la fermentazione estiva dell'impasto; Anche nel campo biofarmaceutico, il ghiaccio sterile prodotto è diventato un mezzo fondamentale per il raffreddamento dei terreni di coltura. La continua espansione dei confini applicativi conferma il valore fondamentale delle eccellenti apparecchiature industriali, non solo risolvendo i problemi esistenti, ma aprendo anche nuove possibilità.
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