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Il congelatore rapido non viene utilizzato per conservare la carne, ma viene utilizzato per congelare rapidamente la carne a temperature normali o basse al di sotto di -18 °C. Con un abbattitore rapido, il cibo può passare rapidamente attraverso la sua più ampia area di formazione di cristalli di ghiaccio, evitando la formazione di grandi quantità di cristalli di ghiaccio e prevenendo la distruzione della struttura delle cellule alimentari. Pertanto, la carne surgelata è più autentica della carne non trattata. Generalmente, la temperatura per il congelamento è solitamente compresa tra -15° C e -35° C.
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