Demolizione, sterilizzazione e disinfezione di celle frigorifere
Gli ingredienti di cottura e gli alimenti refrigerati nella cella frigorifera contengono determinati grassi, proteine e amido. La presenza di questi nutrienti farà moltiplicare e crescere muffe e batteri. Per svolgere un buon lavoro nella gestione della cella frigorifera e per garantire la qualità della refrigerazione degli alimenti e degli ingredienti di cottura, è necessario condurre regolarmente lavori di sanificazione e disinfezione della cella frigorifera. Per rimuovere muffa, muffa e disinfettare la cella frigorifera, utilizzare prima un disinfettante acido.
L'effetto battericida dei disinfettanti acidi è principalmente quello di coagulare le proteine nei batteri. I disinfettanti comuni includono acido lattico, acido peracetico, polvere sbiancante, formalina e così via. Il metodo specifico è il seguente: dopo che il pesce ha lasciato la cella frigorifera, rimuovere lo strato di brina sul gruppo del tubo di evaporazione e mantenere la temperatura del magazzino al di sotto di 50 gradi, quindi preparare l'aceto in base al volume da 50 a 100 grammi di aceto per metro cubo di cella frigorifera, e utilizzare uno spruzzatore. Spruzzare nel magazzino, prima chiudere bene la porta del magazzino e accendere il ventilatore a intermittenza per far volatilizzare l'aceto e fluire nel magazzino, in modo che l'aceto possa assorbire molto odore di pesce.
Metodi per eliminare gli odori nelle celle frigorifere
La causa dell'odore particolare nella cella frigorifera. Il cosiddetto odore particolare, ovvero gli ingredienti di cottura e il cibo nella cella frigorifera produrranno un odore anomalo attraverso cambiamenti fisici e chimici sotto l'influenza di fattori esterni. Questo odore aderirà alla cella frigorifera nel tempo. Su pareti, soffitti, attrezzature e strumenti. L'odore particolare nella cella frigorifera è generalmente dovuto ai seguenti motivi: C'è un odore particolare nella cella frigorifera prima che il cibo venga inserito. Prima di entrare nella cella frigorifera, il cibo presenta deterioramento, come uova avariate, carne, pesce, ecc. La cella frigorifera in cui è stato conservato il pesce, la carne, le uova, la frutta e la verdura e altri alimenti vengono conservati senza essere lavati, causando l'infezione e il deterioramento dell'odore. La cella frigorifera non è ben ventilata e la temperatura e l'umidità sono troppo elevate, causando la moltiplicazione delle muffe e la produzione di odori di muffa. Perdita dei tubi di refrigerazione della cella frigorifera, il refrigerante (ammoniaca) si corrode nel cibo e provoca un odore particolare. La temperatura nella cella frigorifera non scende, causando la putrefazione della carne. Questa situazione si verifica soprattutto quando la carne fresca non è congelata o è completamente congelata e quindi trasferita in magazzino. Gli alimenti con odori diversi vengono conservati in una cella frigorifera per evitare odori particolari nella cella frigorifera. Gli alimenti che vengono immessi nella cella frigorifera per la refrigerazione devono essere ispezionati e possono essere immagazzinati solo se non sono deteriorati. Il magazzino della cella frigorifera non deve avere alcun odore particolare prima dell'acquisto della merce.
Se c'è un odore particolare, deve essere elaborato dalla tecnologia per eliminare l'odore particolare prima che possa essere utilizzato. Di solito è necessario rafforzare la manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione ed è severamente vietato scaricare e scaricare merci per evitare danni alla tubazione e causare perdite di refrigerante. Nel processo di lavorazione a freddo degli alimenti, il magazzino della cella frigorifera deve essere mantenuto a una certa temperatura e gli alimenti congelati non devono essere trasferiti o conservati. Se la temperatura nella cella frigorifera non può scendere, la causa dovrebbe essere trovata e la lavorazione degli alimenti dovrebbe essere eseguita dopo la risoluzione dei problemi. Gli alimenti che sono contaminati tra loro non devono essere mescolati e conservati nella cella frigorifera.
Il metodo della cella frigorifera per eliminare l'odore particolare è il metodo dell'ozono. L'ozono ha un forte effetto ossidante, che può non solo eliminare l'odore particolare dei magazzini delle celle frigorifere, ma anche prevenire la crescita di microrganismi. Il generatore di ozono può essere utilizzato per eliminare l'odore particolare del magazzino. Se gli alimenti con molto grasso vengono conservati nella cella frigorifera, il trattamento con ozono non deve essere utilizzato per evitare l'ossidazione e l'irrancidimento dei grassi. Metodo formaldeide: rimuovere la merce dal magazzino della cella frigorifera e utilizzare una soluzione acquosa di formaldeide al 2% (ovvero soluzione di formalina) per la disinfezione e la rimozione degli odori. Metodo dell'aceto: il magazzino della cella frigorifera in cui è stato installato il pesce ha un forte odore di pesce. Non è adatto per caricare altri alimenti e altri alimenti possono essere caricati solo dopo un'accurata pulizia per eliminare l'odore di pesce. Il modo generale per rimuovere l'odore di pesce è usare l'aceto.
