La tecnologia di congelamento fluidizzato è un metodo di congelamento alimentare avanzato, che si basa su aria fredda ad alta velocità per sospendere e congelare rapidamente le particelle di cibo . Questa tecnologia è particolarmente adatta a piccoli frutti come le ciliegie, garantendo il congelamento completo dalla superficie in una superficie molto breve, mantenendo in modo efficace la freschezza e il gusto delle ciliegie {}} Utilizza un letto fluidizzato e fluidizzato vibrante per congelare rapidamente le ciliegie in uno stato simile a un fluido attraverso vibrazioni ad alta frequenza e forte flusso d'aria . durante questo processo, l'acqua sulla superficie della ciliegia forma rapidamente piccoli cristalli di ghiaccio, che non danneggiano la struttura cellulare, quindi possono comunque mantenere la loro trama originale e il loro sapore dopo aver sconvolto {{{5}
I limiti dei metodi di conservazione tradizionali
Nel tradizionale processo di conservazione delle ciliegie, la maggior parte delle imprese utilizza una combinazione di refrigerazione della bottiglia di ghiaccio e cella frigo
1. Slow cooling rate: The refrigeration efficiency of cold storage is relatively low, and it takes a long time from picking to complete cooling. During this period, cherries will continue to breathe and metabolize, accelerating the aging process.
2. Fluttuazioni di temperatura di grandi dimensioni: a causa della frequente apertura e chiusura della conservazione a freddo, la temperatura all'interno del magazzino è soggetta a fluttuazioni significative, che possono influire sulla stabilità e la freschezza .
3. Perdita di qualità grave: il congelamento lento può portare alla formazione di grandi cristalli di ghiaccio all'interno delle ciliegie, la struttura cellulare dannosa . dopo lo scongelamento, l'ammorbidimento e la perdita di acqua sono inclini a incidere sul gusto e l'aspetto .}
Di fronte a questi problemi, le imprese di elaborazione delle ciliegie hanno urgentemente bisogno di una soluzione di congelamento più efficiente e stabile .
In practical operation, cherries are evenly distributed on stainless steel mesh belts, and through the strong wind blowing from bottom to top, cherry particles are suspended in the air and quickly frozen. This method not only improves freezing efficiency, but also reduces the quality loss that traditional freezing methods may cause. In addition, the efficiency of fluidized freezing technology is also reflected in its significant reduction di tempo di congelamento . La tecnologia di congelamento fluidizzato, con le sue caratteristiche di congelamento e mantenimento di alta qualità, è diventata una scelta ideale per il congelamento di piccoli frutti come le ciliegie, fornendo una soluzione efficiente ed economica per l'industria alimentare .
Tecnologie chiave e sviluppo della conservazione di ciliegie
Cherry, come frutto delicato, ha visto uno sviluppo significativo nella sua tecnologia di conservazione negli ultimi anni . dal tradizionale trasporto della catena del freddo ai moderni sistemi di conservazione completi, copre molteplici aspetti come il pre -raccolta e l'elaborazione post raccolta durante le nuove tecnologie di conservazione ., è prima cruciale per il controllo delle maturi di accurazioni. La ricerca di stadio . ha dimostrato che le ciliegie di raccolta possono massimizzare la loro qualità e tolleranza allo stoccaggio quando il contenuto di solidi solubili (SSC) raggiunge il 18% al 22% e la durezza della frutta non è inferiore a 15n . in più, in più, la selezione della raccolta è anche cruciale, di solito raccomandata tra5-7 danno dopo la raccolta .
Il pretrattamento post raccolta è un passo importante per migliorare l'effetto di conservazione delle ciliegie . i metodi di pretrattamento comuni includono pre-raffreddamento a bassa temperatura, trattamento di biossido di cloro e tecnologia di rivestimento . bassa temperatura preziosa tentativa per abbassare rapidamente la temperatura delle ciliegie per rallentare la loro respirazione e la frequenza metabolica; Il biossido di cloro è ampiamente utilizzato per la conservazione e la conservazione delle ciliegie a causa della sua eccellente disinfezione e effetti di sterilizzazione . la tecnologia di rivestimento costituisce un film protettivo sulla superficie delle ciliegie, che non solo migliora la qualità dell'aspetto, ma impedisce anche effettivamente l'evaporazione dell'acqua e la penetrazione dell'ossigeno, estendendo la vita di scaffale {4}
Con l'avanzamento della tecnologia, i sistemi di controllo ambientale intelligenti hanno anche iniziato ad essere applicati all'ambiente di stoccaggio delle ciliegie . questo tipo di sistema può monitorare e regolare la temperatura, l'umidità e la composizione del gas nel magazzino in tempo reale, fornendo le migliori condizioni di stoccaggio ., ad esempio, regolando la concentrazione della concentrazione di carbonio. Il processo di invecchiamento può essere ritardato . allo stesso tempo, sono anche studiate alcune nuove tecnologie di conservazione come l'applicazione di nanomateriali, che dovrebbero migliorare ulteriormente l'effetto di conservazione e la competitività del mercato delle ciliegie .
